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白酒釀造的影響研究!

返回列表 來源:未知 發布日期:2025-02-10 09:03【

    酒醅理化指標、糊 化時間及尾酒用量對產質量的影響研究越來越多,本試驗 主要針對洪灘制酒不同班組所產的基酒、窖面酒,以期能找 到影響產酒的主要理化指標、糊化時間和尾酒用量,從而綜 合判斷酒醅的發酵狀態是否優質,產酒是否較優,以及為在 實際生產中利用工藝參數設置更加準確的指導工藝操作進 一步奠定基礎。GH-9075A 型電熱恒溫鼓風干燥箱,北京中 心偉業儀器有限公司;(超)純水機;密封式粉碎機;JM-3002 電子天平,上海佑科儀器儀表有限公司;HH-6 數顯恒溫水 浴鍋,常州翔天實驗儀器廠;pH試紙等。


    窖面酒作為一種調味酒,目前對其與其他調味酒作用 的研究較多,窖面酒是窖池面上那一層糟烤出的酒,窖面的 溫度較低且氧氣充足,有利于產酸細菌生長活動。窖面酒 酒體豐滿醇厚,香氣中帶曲香和醋酸氣息,醬味突出,具有 明顯醬豆氣息,張揚上噴,氣沖鼻稍,入口偏酸甜,有綻放之 感,酒體前段香氣強勁持續,后段收口干凈,回味較弱。嘗 評人員對三輪、四輪、五輪次收取的窖面酒進行驗收,得到1 班和2班窖面酒合格率占比.




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