以不同菌種發酵桑 葉作為養生健康食品的這一研究依然有限，主要以發酵 桑葉茶為主或以桑葉發酵后作飼料提高畜牧業生產率和 產品質量，仍然缺乏對桑葉發酵前后化學成分變化的研 究，且目前尚不能明確發酵技術的科學內涵。SY203電子天平 上海佑科儀器儀表有限公司； GX-02 100克多功能粉碎機 上海遠翔食品機械有限公司； DHG-9101-0A型電熱恒溫鼓風干燥箱 上海三發科學儀 器有限公司；HH-4數顯恒溫水浴鍋 江蘇省金壇市榮 華儀器制造有限公司。

    表明不同組桑葉樣品自身差異較小， 組內均一性良好；桑葉發酵被明顯分成了7 組，說明桑葉 經發酵后其化學成分均發生了顯著變化。為進一步縮小 組內差距，擴大組間差距。使得活性化合物生物轉化為其他代謝物或合 成新化合物，造成了黃酮等成分的動態變化。兩種微生 物的共同參與通常使發酵向有利方向進行，但由于菌種 的差異和發酵底物的不同，作用效果也不盡相同。