通過酵母發(fā)酵法將小球藻進(jìn)行預(yù)處理， 以小球藻發(fā)酵液、大豆蛋白為主要原料，在單因素 試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面法優(yōu)化小球藻豆餅加工 工藝，為新資源食品的開發(fā)與利用提供一定的理論 依據(jù)。Universal TA 研究型質(zhì)構(gòu)儀、T-UV759 紫外可見 分光光度計(jì)，上海騰拔儀器科技有限公司; 722N 可 見分 光 光 度 計(jì)，上 海 佑 科 儀 器 儀 表 有 限 公 司; FA2204B 電子天平，上海衡際有限公司; SB-2000 水 浴鍋，上海朗儀器有限公司; K9840 自動(dòng)凱氏定氮 儀、SOX406 脂肪測定儀，海能未來技術(shù)集團(tuán)股份有 限公司; LG10-2． 4A 離心機(jī)，北京京立離心機(jī)有限 公司。

    隨著小球藻發(fā)酵液添加量的增加， 小球藻豆餅的感官評分、咀嚼性、硬度、彈性和黏聚 性整體上均呈先上升后下降的趨勢。當(dāng)發(fā)酵液添 加量為 40 % 時(shí)，發(fā)酵液獨(dú)有的復(fù)合香味濃烈，使小 球藻豆餅松軟且有彈性，口感細(xì)膩。因此，選擇小 球藻發(fā)酵液添加量 30 % 、40 % 、50 % 進(jìn)行響應(yīng)面 試驗(yàn)。以小球藻發(fā)酵液為原料制備小球藻豆 餅。以感官評分為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通 過響應(yīng)面法優(yōu)化小球藻豆餅的加工工藝，并對小球 藻豆餅的品質(zhì)進(jìn)行分析。